从这点上看，木桐酒庄的葡萄酒可以说是融合了法国上千年酿酒传统与现代科学才酿出的佳酿，基本上每一年份的酒款表现都很好，比如最近的2016年份木桐酒庄红葡萄酒便获得了著名葡萄酒评论家詹姆斯·萨克林（James Suckling）的满分肯定，他认为这款酒展现出了惊人的力道和深度，且拥有极佳的鲜明感和纯净度。
以优秀的理论成绩和整个考试过程中的优异表现获颁蒙大维酒庄奖（Robert Mondavi Winery Award）和奥地利葡萄酒销售管理局杰出成就奖（Austrian Wine Marketing Board Outstanding Achievement Award）而其它种类的葡萄酒对他们来说往往会显得酒精感过于突出或风味过于强劲。
ABSTRACT： Wine drinkers fit into four different preference categories according to Tim Hanni MW, who believes that wine preferences are determined by genetics. 美国葡萄酒大师（Master of Wine）蒂姆汉尼（Tim Hanni）认为，饮酒者对于葡萄酒的偏好是由其基因决定的，根据这一点，他把饮酒者分为了四个不同的类型：甜型（Sweet）、过敏感型（Hypersensitive）、敏感型（Sensitive）以及忍耐型（Tolerant）。目前，汉尼正在全球举办各种关于风味平衡、感官科学和烹调历史的讲座。最后，忍耐型饮酒者希望能在葡萄酒中感受到浓郁度和强劲风味，他们往往偏好于丰富且酒体饱满的葡萄酒，而不能理解为什么其他人会喜欢喝风格柔弱的葡萄酒。该研究表明，饮酒者的类型不同，他/她对于其它食物的偏好也会相应地有所不同。同时，随着时间的推移和饮酒经验的积累，饮酒者的品味也会相应地发生改变。
因为根据参与者给出的饮食偏好和饮食模式，研究人员便可轻松推断出该参与者对于葡萄酒的偏好。在汉尼的观点里，该类别囊括了大部分的饮酒者。ABSTRACT： In the world of wine, there are some grape varieties that born with unique and intense aromas, which impresses most wine lovers. 在世界各地的众多葡萄品种中，有这么一些品种，它们自带极为浓郁奔放的香气，或草本芳香，或异域香料，或诱人花香。
卢埃达产区的弗德乔葡萄酒非常芳香馥郁，带有月桂和苦杏仁的风味，酸度中等到高，酒体饱满，口感丰富丝滑。在凉爽气候条件下，长相思表现最为出色，展现出浓郁、典型的绿色草本芳香，伴有西番莲或接骨木花味。现在，麝香葡萄种类繁多，在世界各地都有种植，其中最主要的麝香葡萄有小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）和亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）等。阿根廷的特浓情葡萄酒常散发着馥郁的玫瑰、茉莉、天竺葵以及丝丝香料的气息，风味以果味为主，有时还会呈现出蜂蜜和新鲜草本的气息。
除此之外，长相思在美国加利福尼亚州（California）、南非、澳大利亚等地也有所种植。随着陈年，弗德乔葡萄酒会发展出更饱满的酒体以及更多的坚果和蜂蜜风味。
这么多品种中，总有一个品种，会令你印象深刻，为之倾心。3. 琼瑶浆（Gewurztraminer） 琼瑶浆果皮呈诱人的粉红色，其名字中Gewurz一词在德语中是香料的意思，果然葡萄如其名，琼瑶浆正是一个拥有馥郁芳香的品种，其精致的玫瑰花香、浓郁的荔枝风味以及甜美的香料气息让人印象深刻。高酸赋予了优质德国雷司令较强的陈年潜力，使得它能在陈年后发展出石油和蜂蜜的风味。在新西兰，长相思也广泛种植着，其中名声最盛、种植面积最广的是马尔堡（Marlborough）。
法国阿尔萨斯（Alsace）夏季光照充足，秋季温暖干燥，出产的雷司令葡萄酒酒体饱满，口感丰富，带有柑橘类水果、核果以及浓郁而复杂的矿物质风味，陈年后其风味更富有层次感。此产区的维欧尼葡萄酒酒体饱满，口感丰富丝滑，虽芳香馥郁，但不失清新感，风味中常带有紫罗兰、芒果和杏仁等味道。7. 弗德乔（Verdejo） 弗德乔是西班牙种植最广泛的白葡萄品种之一，也是西班牙表现最佳的白葡萄品种之一其次，需要尽量避免在发酵前浸渍或果皮接触，这些举措都会导致酒中烟雾带来的气味更加集中。
此外，不同葡萄品种对烟雾中化合物的敏感度也不一样，比起赤霞珠（Cabernet Sauvignon），赛美蓉（Semillon）和桑娇维塞（Sangiovese）就更容易受到烟雾影响。然后，将自流汁和压榨汁分开处理，由于自流汁与果皮接触更少，因而烟雾味自然比压榨汁中小。
2. 什么样的葡萄最容易受烟雾影响？ 处于不同生长期的葡萄暴露在烟雾中会受到不同程度的影响。3. 葡萄酒熟化 含碳的澄清剂在处理烟雾影响方面十分有效，尤其是在烟雾带来的味道浓度偏高的时候，不过它的缺点也很明显，即在去除烟雾味的同时也会影响到葡萄酒原本的香气和风味。
同理，为了减少果皮接触，酿酒过程中最好减少带皮发酵的时间。至于用这些烟雾影响的葡萄酿出的酒到底如何，最终还是得看酿酒师如何操作。3. 酒中的定时炸弹 烟雾产生的挥发酚与葡萄中的糖类结合，这种结合在稳定的形态下并不会产生令人不悦的烟雾气味，然而在发酵、桶陈和瓶陈过程中，它很可能会重新转为气态，为葡萄酒染上烟雾味。2. 葡萄醪发酵 面对被烟雾影响的葡萄，在处理过程中应该保持10℃左右的低温环境，因为实验证明，在这样的低温环境下，萃取的烟雾化合物要比在25℃的环境中萃取的化合物少得多。除了使用澄清剂之外，添加橡木片或者使用橡木桶熟化，通过增加葡萄酒的复杂度，也能达到显著的效果。所以，如果酿酒葡萄受到烟雾影响，最终酿出的葡萄酒中可能会出现如烧焦的橡胶、熏肉、消毒剂或者灰烬的气味。
ABSTRACT： Northern California fires occurred in October aroused peoples concerns about Californian wines. Well the good news is that smoke taint in grapes can be removed by some techniques. 十月初，加利福尼亚州（California）北部突发森林大火，酒农们想方设法尽快采收葡萄，酿酒师也隐隐担心四处弥漫的烟雾会对今年最后一批葡萄酿成的葡萄酒产生影响。1. 葡萄处理 首先，葡萄农们可以选择手工采摘葡萄，尽量避免采收过程中弄破葡萄皮，并细心筛除混进果实中的葡萄树叶，因为被烟雾熏过的树叶如果与葡萄或葡萄醪接触，也会增加成酒中令人不悦的气味。
一般来说，越临近采收期，葡萄受到烟雾污染的风险就越大。使用反渗透技术也可以有效去除酒中的烟雾产生的化合物，不过随着时间推移，这些味道有可能重新回到葡萄酒中。
除了大火会对葡萄藤造成直接伤害之外，人们最关注的便是烟雾对葡萄酒风味的影响。其实，葡萄园火灾并不罕见，专家们对此也总结出了一些妙招，尽量减少烟雾对葡萄的影响。
二、如何减轻烟雾影响 针对烟雾对葡萄酒可能造成的不良影响，专家们通过实验，在处理葡萄和酿酒过程中发现了不少方法。至于烟雾对葡萄藤的影响，已有研究证实烟雾产生的挥发酚及其代谢物并不会遗留到下一个生长季，所以可能影响的仅是当季的葡萄酒。一、关于烟雾影响，首先我们要知道 1. 烟雾是如何影响葡萄的？ 当葡萄园发生火灾，木质燃烧后会产生挥发酚飘荡在空气中，这些挥发酚能直接穿透葡萄表面的蜡质层，与糖类发生反应，形成结合态。摘要： 十月初的加州大火让很多人对今年的加州葡萄酒产生了担忧，好在被烟雾影响的葡萄并非完全无法挽救，看看专家们都有哪些妙招
其次，需要尽量避免在发酵前浸渍或果皮接触，这些举措都会导致酒中烟雾带来的气味更加集中。至于烟雾对葡萄藤的影响，已有研究证实烟雾产生的挥发酚及其代谢物并不会遗留到下一个生长季，所以可能影响的仅是当季的葡萄酒。
所以，如果酿酒葡萄受到烟雾影响，最终酿出的葡萄酒中可能会出现如烧焦的橡胶、熏肉、消毒剂或者灰烬的气味。2. 什么样的葡萄最容易受烟雾影响？ 处于不同生长期的葡萄暴露在烟雾中会受到不同程度的影响。
ABSTRACT： Northern California fires occurred in October aroused peoples concerns about Californian wines. Well the good news is that smoke taint in grapes can be removed by some techniques. 十月初，加利福尼亚州（California）北部突发森林大火，酒农们想方设法尽快采收葡萄，酿酒师也隐隐担心四处弥漫的烟雾会对今年最后一批葡萄酿成的葡萄酒产生影响。3. 酒中的定时炸弹 烟雾产生的挥发酚与葡萄中的糖类结合，这种结合在稳定的形态下并不会产生令人不悦的烟雾气味，然而在发酵、桶陈和瓶陈过程中，它很可能会重新转为气态，为葡萄酒染上烟雾味。
1. 葡萄处理 首先，葡萄农们可以选择手工采摘葡萄，尽量避免采收过程中弄破葡萄皮，并细心筛除混进果实中的葡萄树叶，因为被烟雾熏过的树叶如果与葡萄或葡萄醪接触，也会增加成酒中令人不悦的气味。二、如何减轻烟雾影响 针对烟雾对葡萄酒可能造成的不良影响，专家们通过实验，在处理葡萄和酿酒过程中发现了不少方法。然后，将自流汁和压榨汁分开处理，由于自流汁与果皮接触更少，因而烟雾味自然比压榨汁中小。使用反渗透技术也可以有效去除酒中的烟雾产生的化合物，不过随着时间推移，这些味道有可能重新回到葡萄酒中。
其实，葡萄园火灾并不罕见，专家们对此也总结出了一些妙招，尽量减少烟雾对葡萄的影响。除了大火会对葡萄藤造成直接伤害之外，人们最关注的便是烟雾对葡萄酒风味的影响。
摘要： 十月初的加州大火让很多人对今年的加州葡萄酒产生了担忧，好在被烟雾影响的葡萄并非完全无法挽救，看看专家们都有哪些妙招。2. 葡萄醪发酵 面对被烟雾影响的葡萄，在处理过程中应该保持10℃左右的低温环境，因为实验证明，在这样的低温环境下，萃取的烟雾化合物要比在25℃的环境中萃取的化合物少得多。
一、关于烟雾影响，首先我们要知道 1. 烟雾是如何影响葡萄的？ 当葡萄园发生火灾，木质燃烧后会产生挥发酚飘荡在空气中，这些挥发酚能直接穿透葡萄表面的蜡质层，与糖类发生反应，形成结合态。3. 葡萄酒熟化 含碳的澄清剂在处理烟雾影响方面十分有效，尤其是在烟雾带来的味道浓度偏高的时候，不过它的缺点也很明显，即在去除烟雾味的同时也会影响到葡萄酒原本的香气和风味。
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